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Novedades y noticias en Alta Gastronomía


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09
nov

Los cuchillos japoneses: ¿Cuáles son sus usos y sus diferencias?

  La cocina japonesa va mucho más allá de mezclar ingredientes y elaboraciones,  un claro ejemplo es la gran importancia ...

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09
nov

El truco del chef Hideki para conseguir un afilado perfecto en tus cuchillos

Aunque parezca un acto sencillo, afilar un cuchillo correctamente tiene una dificultad importante si queremos cortar efectivamente y, a su ...

Como hacer sushi - Recetas de sushi - que es sashimi
08
nov

7 curiosidades sobre el wasabi y el jengibre

El wasabi y el jengibre son dos ingredientes muy populares en la gastronomía japonesa utilizados sobretodo para la condimentación de ...

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06
oct

Daniel Álvarez ingresa en la élite de la pastelería Relais Desserts

Nuestro chef Daniel Álvarez ... ha ingresado en la Relais Desserts, ¡Enhorabuena! Ahora forma parte de una de las asociaciones más

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13
sep

Qué es el hojaldre invertido: Cuando la dificultad merece la pena

Cuando se emplea el término “hojaldre invertido” significa que el orden en que se han dispuesto las capas durante su ...

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11
sep

Trucos sobre cómo conseguir una masa perfecta

Cuando se trabaja con masas fermentadas (panadería, pastelería, bollería…) es necesario conseguir una masa perfecta. Para este fin, hay que ...

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09
sep

Bostock: una delicatessen aromática

El bostock es un brioche propio de Francia con una corteza un poco gruesa. Una vez cocido el brioche, se ...

Jordi Roca alta cocina
06
sep

La evolución de la alta cocina

Hace 30 años los hermanos Roca abrieron el Celler; Ferran Adrià empezó a trabajar en una recóndita cala al norte ...

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22
jul

El hielo, un elemento clave para tus cocktails

El hielo constituye uno de los grandes secretos de la coctelería, más aún, es el espíritu de la mayoría de ...

dedo de colon - jordi roca - Barcelona
21
jul

Nueva heladería de Jordi Roca en el Liceu de Barcelona

Jordi Roca ha estrenado una heladería Rocambolesc ... dentro del mítico teatro barcelonés de la Rambla, el Liceu, dentro del marco