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Novedades y noticias en Alta Gastronomía


Esferificaciones
07
dic

Los tipos de esferificaciones y sus diferencias

El año 2003, el equipo de elBulli desarrollaba una nueva técnica culinaria que permitía elaborar unas recetas nunca antes imaginadas. ...

rodrigo de la calle recibe estrella michelin españa portugal 2017 el invernadero
24
nov

Rodrigo de la Calle recibe una estrella Michelin ¿Sabes cómo es su cocina?

¡Estamos emocionadísimos! Nuestro chef experto en verduras Rodrigo de la Calle, recibió ayer una estrella Michelin para su restaurante El ...

cuchillos japoneses cocina japonesa sushi sashimi usuba deba yanagiba hideki matsuhisa koy shunka
09
nov

Los cuchillos japoneses: ¿Cuáles son sus usos y sus diferencias?

  La cocina japonesa va mucho más allá de mezclar ingredientes y elaboraciones,  un claro ejemplo es la gran importancia ...

Afilar cuchillos - cuchillos sushi - japon - cocina japonesa recetas sashimi afilado
09
nov

El truco del chef Hideki para conseguir un afilado perfecto en tus cuchillos

Aunque parezca un acto sencillo, afilar un cuchillo correctamente tiene una dificultad importante si queremos cortar efectivamente y, a su ...

Como hacer sushi - Recetas de sushi - que es sashimi
08
nov

7 curiosidades sobre el wasabi y el jengibre

El wasabi y el jengibre son dos ingredientes muy populares en la gastronomía japonesa utilizados sobretodo para la condimentación de ...

daniel alvarez relais desserts
06
oct

Daniel Álvarez ingresa en la élite de la pastelería Relais Desserts

Nuestro chef Daniel Álvarez ... ha ingresado en la Relais Desserts, ¡Enhorabuena! Ahora forma parte de una de las asociaciones más

milhojas hojaldre invertido creative signatures bolleria daniel alvarez 2
13
sep

Qué es el hojaldre invertido: Cuando la dificultad merece la pena

Cuando se emplea el término “hojaldre invertido” significa que el orden en que se han dispuesto las capas durante su ...

masa perfecta proceso amasado bolleria creative signatures daniel alvarez
11
sep

Trucos sobre cómo conseguir una masa perfecta

Cuando se trabaja con masas fermentadas (panadería, pastelería, bollería…) es necesario conseguir una masa perfecta. Para este fin, hay que ...

bostock creative signatures daniel alvarez bolleria
09
sep

Bostock: una delicatessen aromática

El bostock es un brioche propio de Francia con una corteza un poco gruesa. Una vez cocido el brioche, se ...

Jordi Roca alta cocina
06
sep

La evolución de la alta cocina

Hace 30 años los hermanos Roca abrieron el Celler; Ferran Adrià empezó a trabajar en una recóndita cala al norte ...