15 junio, 2016

croquanter curso textura aprender como hacer cocina alta gastronomia

Gracias a la tecnología el hombre ha podido avanzar, un ejemplo es el cuchillo, esta herramienta se ha ido sofisticando pasando de ser una piedra afilada hasta las hojas cortadas por láser de nuestros días. Como en todo, también la cocina avanza a pasos gigantes, y con cada avance, los posibilidades de creación aumentan exponencialmente. Por eso, los hermanos Adrià han desarrollado y perfeccionado un súper ingenio: croquanter, una técnica creada y perfeccionada por ElBulli para obtener texturas a partir de frutas o purés, texturas crujientes y moldeables.

¿Cómo podemos crear una textura a partir de una fruta, moldearla a nuestro gusto, hacerla plástica y luego rígida, sin perder la finura y la delicadeza que tanto caracteriza a las texturas crocantes? La clave está en la deshidratación de los componentes y su correcta mezcla con otros productos procurando mantener siempre temperaturas moderadas para mantener el máximo de aromas y sabores del producto base.

Muy pronto vais a poder descubrirlo en Creative Signatures.

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