20
Nov

La diferencia entre crujiente y crocante

Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, expresa muy bien la importancia de las texturas en ...

15
Nov

Las texturas en la gastronomía, de lo físico a lo psicológico

Ostra Dashi (Curso Dashi con Hideki Matushisa) Esférico de queso manchego, Shots de frambuesa, Pasas Pedro Ximénez (Curso de Texturas ...

la exquisitez del postre
13
Nov

La exquisita complejidad del postre

Un menú es una consecución de platos gastronómicamente pensados tanto a nivel en particular con a nivel global, que tienen ...

Partes de cerdo
10
Nov

Las piezas de la carne de cerdo

Usar una pieza de carne de cerdo u otra tiene mucha importancia en tanto que el sabor y la textura ...

18
Oct

La anguila: una revolución para paladares exigentes

Cuando pensamos en manjares exclusivos y excelentes, algunos de los alimentos que nos vienen a la cabeza son caviar, trufa, ...

Tableta de chocolate de cerca con el logo de Valrhona marcado sobre el mismo. Chocolates Creative Signatures
05
Sep

VALRHONA, colaborador de lujo

Si hablamos de chocolate para alta pastelería, Valrhona es sin duda un referente mundial. Muchos de los grandes maestros del ...

piezas carne vacuno, vaca, buey, cocina
26
Jun

Las piezas de la carne de vacuno

Las piezas de la carne, al igual que las variedades del mismo animal al tratarlo en cocina, varían muchísimo en ...

cocina vacio II, carnes, vacuno, buey, ternera
26
Jun

Las variedades de la carne de vacuno

La clasificación de carne de vacuno incluye las carnes de la ternera, la vaca y el buey. Cada uno de ...

sifon, texturas, espumas, cremosos, tecnicas cocina
30
May

Los sifones para espumas de elBulli celebran 20 años

Este año se cumplen dos décadas que Ferran Adrià juntamente con Marc Calabuig empezaron a producir sifones para poder realizar ...

Pacojet, pacotizing, recetas, espumas, cremosos, tecnicas
29
May

Paco Jet: una herramienta de cocina para texturas finas

A principios de los años 90 se empezó a comercializar un invento de un ingeniero suizo quien quiso crear la ...