arroz almidon amilasa amilopectina
18
May

El almidón en el arroz: La importancia del amilasa y la amilopectina

La base para una buena elaboración es tener unos buenos ingredientes, cuanto más se conozca el ingrediente más se podrá ...

Yum cha Tea chinese buns,dim sum
17
Abr

Yum Cha: El origen del dim sum, el bocado que toca el corazón

  La tradición Yum Cha, que significa “tomar té” es una de las más antiguas de china y tiene como ...

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16
Abr

ROC35 el ideal espacio gastronómico multifuncional de Barcelona

Para el rodaje del curso “Dim Sum: el arte del verdadero dumpling” con la chef Meilan Kao, tuvimos la suerte ...

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13
Abr

Dim sum, una tradición china que invita a compartir

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28
Feb

El chef Aurelio Morales saca lo mejor de Madrid y de Cataluña

  Esta entrada hace refrencia al artículo “Aurelio Morales, el chef que unió (en la mesa) Cataluña y Madrid” publicado ...

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19
Feb

¿Qué es el kougelhopf?

Aunque nosotros llamamos a este pastel kougelhopf, la verdad es tiene distintas denominaciones: kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kougelhopf, kugelhopf, kouglouf, ...

14
Feb

¿Cómo es el pastel kouign-amann?

El kouign-amann es un pastel típico la ciudad de Douarnenez (Bretaña francesa). El nombre está compuesta por las palabras bretonas ...

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13
Feb

Entrevista a Josep Armenteros: Fundador de El Cinco y co-fundador de Creative Signatures

Hoy entrevistamos a Josep Armenteros. Este chef fue mano derecha de Carles Gaig, es asesor gastronómico, co-fundador de Creative Signatures ...

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30
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¿Por qué hay croissants con cuernos y sin cuernos?

Estamos tan acostumbrados a ver las cosas tal y como son que nunca nos detenemos a preguntarnos el porqué. Seguro ...

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La diferencia entre crujiente y crocante

Charles Spence, catedrático de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, expresa muy bien la importancia de las texturas en ...