17 octubre, 2014

Jordi Roca

Jordi Roca, el mejor chef de postres del mundo y también chef de Creative Signatures, ha ganado el Premio FS de Gastronomía 2014.

El magazine Fuera de Serie ha realizado una entrevista al chef catalán, dónde se le preguntan cosas como:

Música, aromas, color, paisaje, sabor, viajes, ¿qué es lo que más inspira sus postres?

Sobre todo los viajes, cuando desconecto de mi entorno y me predispongo a respirar aire nuevo. Para aprender es importante salir del confort y estar atento a lo que suceda, con la sensibilidad a flor de piel.

¿Qué le dijeron los hermanos cuando planteó que quería abrir una heladería?

Lo pensaron mucho. Todo surgió despacio y de forma casual, a partir del diseño de un carro para los postres, que era tan bonito que se me ocurrió sacarlo por las calles. Pero vimos que había muchas prohibiciones municipales, así que al final optamos por llevar los postres a la calle pero dentro de un local, de ahí el anagrama de la ruedita del carro y su nombre, Rocambolesc, que es un homenaje al títere ambulante. Posteriormente, vino la idea de las máquinas de helado.

Cromatismo naranjaSi quieres leer la entrevista completa haz click en fueradeserie.expansion.com

¡Una vez leída la entrevista, te aconsejamos que entres en Creative Signatures y aprendas a cocinar con Jordi Roca en su curso La Heladería de los Sentidos!

Fuente imágenes: Fuera de Serie

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