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Hojaldre invertido: cuando la dificultad vale la pena

Cuando se emplea el término “hojaldre invertido” nos referimos a que el orden en que se han dispuesto las capas ...

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Trucos sobre cómo conseguir una masa perfecta

Cuando se trabaja con masas fermentadas (panadería, pastelería, bollería…) es necesario conseguir una masa perfecta. Para este fin, hay que ...

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Los croquanters, un ingenio desarrollado en ElBulli para revolucionar las texturas

Gracias a la tecnología el hombre ha podido avanzar, un ejemplo es el cuchillo, esta herramienta se ha ido sofisticando ...

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Las texturas en la alta gastronomía marcan la diferencia

En un momento donde la creatividad gastronómica está en su momento más alto, la dificultad para crear nuevos platos es ...

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¿Qué ingredientes utilizamos para hacer gelatinas?

Las texturas son un gran aliado para dar personalidad a un plato y ser original. Precisamente suena paradójico que algo ...

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01
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¿Qué es la gastrobotánica?

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Descubre los superalimentos, qué son y cómo utilizarlos en la alta cocina con Rodrigo de la Calle

Últimamente se habla de los superalimentos en todos los lados. Por si no los conoces, son aquellos alimentos que ayudan ...

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Curso de cata de vinos: 5 vinos imprescindibles para iniciarse

Meritxell Falgueras presenta… ¡5 botellas imprescindibles para iniciarte en un curso de cata de vinos! ¿A quién no le gusta ...

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Curso de cocina al vacío: ¿cómo envasar correctamente el producto?

Envasar al vacío: ¿Debe quedar aire dentro? En su curso de cocina al vacío, Tony Botella deja muy claro que ...